央廣網(wǎng)亳州8月30日消息（記者 周然 見習(xí)記者 劉浩）“這道‘養(yǎng)元千歲參’是我們根據(jù)古籍記載反復(fù)調(diào)試而成，既保留人參補(bǔ)氣固本之效，又通過烹飪技法降低燥性、提升口感，做到藥借食味、食助藥性�！苯�日，在安徽省亳州市懷養(yǎng)堂，藥膳制作技能大師懷凱一邊操作一邊向記者介紹。

今年43歲的懷凱，已從事藥膳制作近二十年。今年3月，他多了一個(gè)響亮的官方身份——“藥膳制作師”。隨著人社部辦公廳頒布《中式烹調(diào)師（藥膳制作師）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)古老行當(dāng)正式進(jìn)入國家職業(yè)序列，走向規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展的快車道。

在懷養(yǎng)堂后廚，只見他將人參洗凈，放入沸水，以文火慢煨三個(gè)小時(shí)。待藥性漸融于湯，再加入精心配比的冰糖、蜂蜜與少許老抽、食鹽，繼續(xù)以小火慢煮三小時(shí)，最后收汁、冷藏、改刀。一道道工序看似簡單，卻極考驗(yàn)制作者對火候、時(shí)間和藥材配比的把握。

多年來，懷凱帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)藥膳菜品超500道，其中廣為流傳的就有80余道。除了養(yǎng)元千歲參，芍花雞、山楂紅燒肉等藥膳也備受食客青睞。

他告訴記者，藥膳不是簡單的中藥加食物，而是以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，以藥食同源物品和普通食材為原料，通過烹飪技法實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生效果的專業(yè)技藝。

目前，隨著大眾健康飲食意識不斷提升，藥膳市場持續(xù)擴(kuò)大，藥膳制作師這一新職業(yè)群體正迎來更廣闊的舞臺。懷凱告訴記者，未來，他依然堅(jiān)守在灶臺邊，以一方藥膳守護(hù)百姓健康，以一味匠心傳承中醫(yī)藥文化。